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獼猴桃酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化?。?!

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2024-09-23 09:30【

    隨著消費(fèi)市場的擴(kuò)大和資源再生理念的 提及,獼猴桃等農(nóng)產(chǎn)品逐漸向精深加工制品轉(zhuǎn)變,開始出 現(xiàn)以富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等的獼猴桃果渣、果 皮為原料的加工制品,如獼猴桃益生菌飲料、獼猴桃咀 嚼片及獼猴桃酵素等。TDL-40B低速離心機(jī):上海安亭科學(xué)儀器廠;CP214分 析天平:奧豪斯儀器(上海)有限公司制造;A390紫外可見 分光光度計(jì):翱藝儀器(上海)有限公司;SHP生化培養(yǎng)箱: 北京中興偉業(yè)世紀(jì)儀器有限公司;HW遠(yuǎn)紅外干燥箱:上海 躍進(jìn)醫(yī)療器械廠;YH-M3003電子天平:永康市五鑫衡器有 限公司;CU-420恒溫水浴鍋:上海精密儀器儀表有限公司; SJ30榨汁機(jī):浙江紹興蘇泊爾家居用品有限公司。


    有機(jī)酸營造的酸性環(huán)境在抑制雜菌生長的同時抑制部分 酶類物質(zhì)活性,導(dǎo)致被植物組織包裹的生物活性物質(zhì)(如 酚類、黃酮類等)無法釋放至發(fā)酵液中。故當(dāng)料液比> 35∶100(g∶mL)時,獼猴桃酵素的總酚含量及SOD酶活均下 降。因此最佳料液比為35∶100(g∶mL)。以獼猴桃為原料,接種釀酒酵母、植物乳桿菌 及保加利亞乳桿菌(3∶1∶1)聯(lián)合發(fā)酵制備獼猴桃酵素,通過 改變其發(fā)酵工藝條件,探究發(fā)酵過程中獼猴桃酵素乙醇、 總酚含量及SOD酶活變化趨勢。




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